Рестораны Баку заметно подняли цены в своих меню: если еще недавно стандартные варианты предлагались за 50–60 манатов, то теперь они стартуют с 70–80 манатов.
Меню стоимостью 60–70 манатов перешли в диапазон 80–90 манатов. Подорожание коснулось и банкетных пакетов.
Однако тенденция оказалась парадоксальной: несмотря на рост цен, большинство клиентов не стремятся выбирать более доступные варианты. Напротив, посетители продолжают заказывать дорогие, многоуровневые меню – даже если значительная часть блюд остается нетронутой.
Об этом Modern.az рассказал председатель Центра либеральных экономистов Акф Нэсирли. По его словам, решение людей связано не столько с рациональностью, сколько с социальной психологией и культурными установками.
«Полный стол – это уважение»
«В нашем обществе обильно накрытый стол воспринимается как проявление уважения к гостю, – отмечает эксперт. – Поэтому на свадьбах, корпоративных мероприятиях или больших встречах выбирать более дешевое меню считается признаком скупости. Люди часто думают не о своих реальных потребностях, а о том, как их выбор будет воспринят окружающими».
Психологический фактор «дороже – значит лучше», по его словам, по-прежнему силен. Даже если половина блюд остается на столе, дорогой пакет дает ощущение уверенности: «А вдруг чего-то не хватит?»
Политика ресторанов усиливает эффект
Нэсирли подчеркивает: сами рестораны подталкивают клиентов к покупке объемных пакетов.
«Многие предлагают меню строго в виде готовых наборов, включающих больше блюд, чем нужно. При этом растут и их расходы – продукты, аренда, зарплаты. Все это ложится на конечную цену», – говорит он.
Не только еда, но и опыт
По мнению эксперта, люди приходят в ресторан не только поесть.
«Они платят за атмосферу, комфорт, социальное общение. Выбрать дешевое меню – значит как будто “обесценить” саму идею праздника или встречи. Поэтому предпочтение дорогим вариантам сохраняется».
Результат – растущие расходы и высокий уровень пищевых отходов
Избыточные меню, традиция сервировать стол “с запасом”, маркетинговые пакеты и социальные ожидания приводят к тому, что существенная часть блюд так и остается на столе.
«Все эти факторы вместе формируют привычку избегать экономии. Люди продолжают переплачивать, даже когда понимают, что половина еды не будет съедена», – резюмирует Нэсирли.