Многие покупатели предпочитают ржаной хлеб белому, считая его более полезным, сытным и благоприятным для пищеварения. Однако всё больше людей сомневаются в составе «чёрного хлеба», который продаётся в маркетах.
И эксперты подтверждают: значительная часть такого хлеба – вовсе не ржаной.
Покупатели утверждают, что характерный тёмный цвет формируется не за счёт ржаной муки, а благодаря пищевым красителям. Bizim.Media обратилось к специалисту за разъяснением.
По словам руководителя Движения за пищевую безопасность, эксперта по здоровому питанию Мәхсәти Гусейновой, эти подозрения обоснованны:
«Не весь хлеб, продаваемый как ржаной, действительно сделан из ржаной муки. Настоящий ржаной хлеб должен отличаться по составу, цвету, вкусу, весу и цене. Но многие чёрные хлеба в супермаркетах выпекаются из пшеничной муки с добавлением красителей, ароматизаторов и пищевых добавок».
Как покупателям отличить настоящий ржаной хлеб?
Эксперт советует внимательно изучать маркировку:
«Покупайте хлеб только у надёжных производителей с понятным происхождением продукции. На упаковке обязательно должно быть указано: “100% ржаная мука”. Если написано просто “из ржаной муки”, а в составе присутствует пшеница или красители, – это уже не чистый ржаной хлеб».
Признаки настоящего ржаного хлеба
Гусейнова подчёркивает, что натуральный ржаной хлеб имеет ряд характерных особенностей:
-
Цвет: коричневый или тёмно-коричневый, оттенки могут различаться в зависимости от помола и выпечки.
-
Вес: небольшой по размеру, но более тяжёлый из-за высокой влажности и отсутствия «воздушных» пустот.
-
Структура: плотная, менее эластичная, ломается легче, жуется труднее.
-
Вкус: характерная кислинка, нотки землистого вкуса.
-
Аромат: выраженный, свойственный ржи.
-
Цена: обычно выше, чем у обычного хлеба.
Эксперт предупреждает, что единственный надёжный способ проверить качество – читать этикетку:
«При покупке хлеба обязательно смотрите состав. Только так можно понять, что вы на самом деле покупаете».