Вести Баку
В Азербайджане начался сезон одного из самых дорогих лесных деликатесов – гриба quzuqarnı, известного как сморчок.
В северных районах страны, в том числе в Шабране, за килограмм этого гриба сейчас просят от 50 до 80 манатов.
Высокая цена объясняется сразу несколькими причинами. Во-первых, сморчок трудно собирать: он растет в зарослях, под деревьями и почти сливается с листвой, поэтому найти его непросто.
Во-вторых, урожай нестабилен: в один год грибов много, в другой – заметно меньше. По словам сборщиков, в прошлом сезоне сморчков было больше, а в этом году они встречаются гораздо реже.
Сезон у этого гриба тоже короткий. Сморчки появляются всего на несколько недель – примерно с конца марта до конца апреля.
В начале сезона цена обычно самая высокая, а ближе к середине апреля может немного снижаться. Но пока спрос остается повышенным, и это поддерживает стоимость.
Дополнительный интерес к сморчкам связан и с их репутацией деликатеса. Гриб ценят за яркий вкус, питательность и универсальность в приготовлении.
Местные жители говорят, что его жарят, варят и даже готовят на шампурах с курдюком.
При этом специалисты напоминают: при сборе нужна максимальная осторожность, поскольку сморчки можно спутать с ядовитыми грибами.
Эксперты также отмечают, что сморчок богат витаминами группы B, витамином D, калием, антиоксидантами и содержит сравнительно высокий уровень белка.
Благодаря этому его нередко рассматривают не только как сезонный деликатес, но и как питательный продукт, который может заинтересовать и тех, кто ищет альтернативу мясу.
В Азербайджане этот гриб не выращивается в тепличных условиях, а в продаже практически не встречается и в консервированном виде.
Именно поэтому сморчок остается редким сезонным продуктом, цена на который каждый год зависит от погоды, урожая и спроса.