В Баку всё чаще обсуждают сразу две тенденции ресторанного рынка: рост цен и уменьшение порций.
Особенно это заметно в популярных утренних сетах – посетители жалуются, что и дороже, и меньше, чем ещё год назад.
Почему это происходит и какие факторы заставляют кафе и рестораны менять ценовую политику?
Экономист Реша́д Гасанов в комментарии для Patrul.az объяснил, что официальная статистика фиксирует рост цен в сфере общепита на 5,4% в первые десять месяцев 2025 года:
«Я не проводил собственную диагностику по изменению порций, поэтому у меня нет подтверждённых данных именно по этому аспекту. Но что касается роста цен – да, официальная статистика показывает удорожание услуг общепита за 10 месяцев на 5,4%. Это серьёзный показатель, пусть и ниже общей инфляции по стране».
Основные причины – подорожание продуктов, рост зарплат и аренды
По словам эксперта, повышение цен в ресторанах объясняется несколькими ключевыми факторами:
Существенный рост цен на продукты
В 2025 году продукты питания подорожали примерно на 8%, что напрямую увеличило себестоимость блюд в ресторанах.
Увеличение фонда заработной платы
«Средняя заработная плата в стране выросла примерно на 9,5% за девять месяцев 2025 года», – отмечает экономист.
Рост зарплат автоматически увеличивает затраты в сервисных отраслях и создаёт давление на конечные цены.
Подорожание аренды
Недвижимость остаётся одним из самых быстро дорожающих активов, что приводит к повышению арендных ставок, а это – один из главных расходов ресторанного бизнеса.
Итог: рост себестоимости + повышение аренд и зарплат = повсеместное удорожание, которое владельцы ресторанов вынуждены перекладывать на потребителя. Некоторые делают это за счёт повышения цен, другие – уменьшая размеры порций.