За первые девять месяцев текущего года оборот общественного питания в Азербайджане составил 1 млрд 990 млн манатов.
В среднем на одного жителя страны пришлось 194 маната, из которых 21,5 маната были потрачены на кафе и рестораны. Для сравнения, за аналогичный период прошлого года этот показатель составлял около 16 манатов.
Больше всего средств на кафе и рестораны потратили жители Баку и Нафталана.
«Порции меньше, цены выше»
Жители столицы отмечают, что рост расходов связан прежде всего с резким подорожанием ресторанных блюд. По их словам, во многих заведениях уменьшаются порции и ассортимент, тогда как цены продолжают расти.
«Даже обычный донер стал дороже», – говорят посетители.
По словам горожан, салат «Цезарь» в разных заведениях сегодня может стоить от 10 до 30 манатов, при этом размер порции далеко не всегда соответствует цене.
Многие отмечают, что поход в ресторан на двоих легко обходится в 80-100 манатов, а компания из 4-5 человек может потратить 200 манатов и более.
Позиция ресторанов
Сотрудники ресторанов подтверждают, что цены в меню действительно выросли. Основной причиной они называют рост себестоимости блюд. По их словам, подорожали мясо, рыба и другие ключевые ингредиенты, а также увеличились расходы на аренду, персонал, налоги и коммунальные услуги.
Так, цена говядины местного производства сегодня колеблется в пределах 30–32 манатов за килограмм. Если на одно блюдо используется около 250 граммов мяса, только мясная составляющая обходится примерно в 8 манатов, не считая масла, специй, соусов и других ингредиентов. В итоге себестоимость блюда, продаваемого за 20 манатов, может достигать 15-16 манатов.
При этом рестораторы отмечают, что из-за высокой конкуренции цены в разных заведениях могут отличаться. Некоторые рестораны сознательно удерживают более низкие цены, чтобы не потерять клиентов.
Где оборот выше всего
По данным Государственного комитета статистики, за девять месяцев текущего года наибольший оборот общественного питания зафиксирован в следующих городах:
Баку – 1 млрд 388 млн манатов
Сумгайыт – 52,8 млн манатов
Гянджа – 41,6 млн манатов
В других регионах этот показатель не превышает 14 млн манатов.
Экспертные оценки
Технолог общественного питания Мубариз Велиев отмечает, что рестораны вынуждены подстраиваться под рыночную ситуацию.
«Цены на продукты меняются не только год от года, но и от месяца к месяцу. Это напрямую влияет на стоимость блюд. Кроме того, есть расходы на персонал, налоги, аренду, обслуживание, посуду и другие операционные издержки», – сказал он.
Экономист Фуад Ибрагимов, в свою очередь, считает, что в ряде заведений нарушаются права потребителей. По его словам, в меню часто отсутствует прозрачная информация о составе и весе порций, что позволяет формировать цены без чёткого обоснования.
«Потребитель не знает, сколько граммов мяса или гарнира входит в порцию. Эта информация должна быть стандартизирована и указываться в меню. Без этого цена формируется произвольно, а права клиентов нарушаются», – отметил экономист.
Итог
Данные статистики и мнения экспертов показывают: рост расходов населения на рестораны связан не только с увеличением посещаемости. Существенную роль играют подорожание продуктов, рост издержек ресторанного бизнеса и отсутствие прозрачности в соотношении цены и порции.
Специалисты считают, что механизм формирования цен в сфере общественного питания должен быть более чётким и обоснованным.