Вести Баку
На столичных и региональных рынках Азербайджана по-прежнему продаются жиры животного происхождения, однако спрос на них заметно различается. Если на сливочное и коровье масло покупателей хватает, то курдючный жир сегодня берут значительно реже – прежде всего из-за высокой цены и специфики использования.
По словам продавцов, животные жиры в целом стоят дороже мяса. На бакинских рынках 1 килограмм топлёного сливочного масла продаётся в среднем за 25 манатов, буйволиное масло – около 30 манатов. Разница в цене объясняется более высокой жирностью продукта и ограниченным количеством буйволиных хозяйств.
Курдючный жир, который традиционно используется при приготовлении мясных блюд, за последний год заметно подорожал. Если раньше его можно было купить за 12-13 манатов, то сейчас цена колеблется в пределах 16-18 манатов за килограмм. При этом растопленный курдюк стоит дороже сырого – разница может достигать 3 манатов.
В регионах, включая Исмаиллы и Товуз, цены в целом сопоставимы со столичными. Продавцы отмечают, что основной спрос приходится на курдюк молодого барана, тогда как внутренний жир используется реже и стоит значительно дешевле.
Гусиный жир также остаётся нишевым продуктом. Его получение требует значительных затрат – по словам торговцев, для вытапливания жира иногда требуется несколько тушек. Это напрямую влияет на цену, которая в последние месяцы выросла до 15-18 манатов за килограмм.
Покупатели отмечают, что при сравнении с другими животными жирами курдючный и гусиный жир всё ещё выглядят более доступными по цене, учитывая, что некоторые виды масла на рынке стоят 25-30 манатов.
Медики напоминают, что при выборе между растительными и животными жирами важно учитывать состояние здоровья. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, гипертонией, избыточным весом и малоподвижным образом жизни рекомендуется ограничить потребление насыщенных животных жиров и отдавать предпочтение растительным, в том числе оливковому маслу.
В то же время специалисты подчёркивают: для людей без хронических заболеваний и при активном образе жизни умеренное потребление натуральных животных жиров – таких как нерафинированное сливочное масло или курдюк – может быть допустимым.
При этом они обращают внимание, что некоторые магазинные сливочные масла содержат пальмовое масло или маргарин, тогда как натуральные продукты при разумном употреблении могут быть даже полезнее.
Эксперты сходятся во мнении: ключевым фактором остаётся умеренность, поскольку избыточное потребление животных жиров может привести к набору веса и проблемам со здоровьем.