Вести Баку
В Азербайджане разгорается скандал вокруг популярного блюда абшеронской кухни.
«Верблюжий кутаб» традиционно считается одним из самых известных блюд Абшерона. Именно поэтому в последние годы всё больше ресторанов включали его в своё меню. Однако вопрос о том, действительно ли кутаб готовится из верблюжьего мяса, давно вызывает споры.
Ещё в прошлом году житель Маштаги Фирдовси Ахундов, который уже 25 лет занимается разведением верблюдов, заявлял в прессе: «Есть рестораны, которые покупают верблюжье мясо раз в год, а продают “верблюжий кутаб” круглый год».
Недавно к обсуждению подключился и певец Узейир Мехдизаде. По его словам, он специально пошёл в ресторан, чтобы попробовать верблюжий кутаб, но ему подали обычный мясной:
«Мне прямо сказали: мы назвали его “верблюжьим”, чтобы вы пришли и поели. Возможно, настоящий верблюжий кутаб где-то и есть, но я его не пробовал».
Вести Баку публикует материал газеты «Kaspi» по данной теме.
«Верблюжий кутаб оказался не из верблюжьего мяса»
Ситуация не осталась без внимания Агентства продовольственной безопасности Азербайджана (AQTA). В последние недели ведомство провело рейды в ряде заведений общественного питания в Сумгайыте (улица Сахиль).
В ходе проверок выяснилось, что в ресторане «Достлуг» отсутствовали документы, подтверждающие происхождение и безопасность мяса. В то же время из меню ресторанов «Santo Mare», «Duyğu», «Şərur», «Regnum» и «Oregano» «верблюжий кутаб» был полностью исключён, и услуга больше не предоставляется.
В ресторане «Antalya» сообщили, что в настоящее время верблюжьего мяса в наличии нет, однако по ранее закупленному мясу имелись все ветеринарные сопроводительные документы.
Анализы и статистические данные AQTA показали несоответствие между объёмами забоя верблюдов и масштабами продаж блюд под названием «верблюжий кутаб». Проверки подтвердили: под этим названием зачастую продавались кутабы, приготовленные из других видов мяса.
В чём разница между верблюжьим и говяжьим мясом?
Один из отличительных признаков верблюжьего мяса - его слегка сладковатый вкус. Именно поэтому существует мнение, что в некоторых случаях в говядину могут добавлять сахар, выдавая её за верблюжье мясо.
По данным специалистов Научно-исследовательского и оценочного департамента рисков Азербайджанского института продовольственной безопасности, верблюжье мясо содержит 66–79% воды, 20–23% белка, 3,5–4% жира, а также азотсодержащие экстрактивные и другие биологически активные вещества.
По питательной ценности оно близко к говядине, однако отличается более низким содержанием жиров, в том числе холестерина. Мясо имеет плотную, сочную консистенцию, тёмно-красный или коричнево-красный оттенок, а уровень pH колеблется в пределах 5,7–6,0.
«Покупатель вправе требовать ветеринарное свидетельство»
Эксперт по продовольственной безопасности Сеймур Гафаров подчёркивает: каждый потребитель имеет право знать, действительно ли продукт, продаваемый как «верблюжий кутаб», приготовлен из верблюжьего мяса.
По его словам, законодательство запрещает вводить потребителей в заблуждение:
«Происхождение мясной продукции должно быть указано чётко. При приёме сырья предприятия обязаны получать ветеринарные свидетельства и справки, где отражены происхождение животного, результаты лабораторных анализов и показатели безопасности. Покупатель имеет полное право потребовать такой документ у продавца».
Эксперт также отметил, что отличить верблюжье мясо можно и по внешним признакам:
– сырое верблюжье мясо темнее, чем говядина;
– после приготовления оно становится более светлым;
– отличается характерной жирностью и специфическим запахом.
По его словам, именно цвет, запах и структура мяса после термической обработки являются основными индикаторами его подлинности.