Вести Баку
Сумах, без которого трудно представить кутабы, люля-кебаб, шашлык и рыбные блюда, в Азербайджане заметно подорожал.
Как выяснилось, цена на натуральный и хорошо очищенный продукт может доходить до 50 манатов за килограмм.
По словам жителей, которые занимаются сбором, сушкой и продажей сумаха, высокая цена объясняется не только спросом, но и сложностью обработки.
Растение в основном собирают в горных и густо заросших районах, где заготовка требует серьезных усилий. После сбора сумах сушат примерно месяц, а затем подготавливают к продаже.
Один из продавцов поясняет, что после полной очистки и обработки выход готового продукта оказывается значительно меньше исходного объема.
По его словам, из примерно четырех килограммов сырья может остаться лишь около одного килограмма очищенного сумаха. Именно поэтому такой продукт и стоит 45-50 манатов за килограмм.
При этом сумах с зерном или в менее очищенном виде продается гораздо дешевле – примерно по 14-15 манатов за килограмм.
На бакинских рынках можно встретить товар почти на любой кошелек, однако продавцы признают: слишком низкая цена часто означает и более сомнительное качество.
Эксперты предупреждают, что при покупке сумаха важно смотреть не только на стоимость, но и на состав продукта.
По словам специалиста по вопросам питания Илькина Ширинова, иногда в продажу поступает сумах, в который для увеличения веса или усиления цвета могут добавлять посторонние вещества, в том числе лимонную кислоту.
Специалисты советуют обращать внимание на внешний вид, натуральность оттенка и общее качество специи.
Слишком яркий цвет или подозрительно низкая цена могут говорить о том, что продукт не является полностью натуральным.
На этом фоне разница в цене между сумахом на рынках становится понятнее: дешевый вариант далеко не всегда означает выгодную покупку.
Натуральный сумах, приготовленный без примесей и с соблюдением технологии, стоит дороже, но именно он ценится за вкус, аромат и качество.
Вести Баку