Вести Баку
Многие потребители всё чаще жалуются: хлеб, купленный накануне, уже через сутки приобретает кислый запах, внутри остаётся «сырым» и становится непригодным для еды. То, что раньше спокойно хранилось два-три дня, сегодня нередко портится буквально за ночь.
Специалисты объясняют: дело не обязательно в «химии» или добавках, как считают покупатели, а в ускоренном производственном процессе.
Из-за высокого спроса и жёсткой конкуренции хлеб всё чаще выпекается в спешке - тесто не проходит полноценную ферментацию, а значит, не формируется правильная внутренняя структура.
В результате внутри хлеба сохраняется избыточная влага. Именно она становится благоприятной средой для быстрого размножения микроорганизмов, вызывая кислый запах, клейкую мякоть и ускоренное брожение.
Такой продукт внешне может выглядеть нормально, но теряет качество уже в течение первых суток.
Эксперты отмечают, что на срок хранения влияет и потребительская привычка. Многие предпочитают есть хлеб ещё горячим или тёплым, тогда как с точки зрения безопасности и качества его следует употреблять после полного остывания.
Однако на практике часть продукции поступает в магазины без должного охлаждения, что дополнительно усиливает проблему избыточной влажности.
Регуляторы также фиксируют нарушения. По данным Агентства продовольственной безопасности, в прошлом году в Азербайджане было проведено более 160 проверок хлебопекарных предприятий. В ряде случаев выявлены:
отсутствие регистрации в системе пищевой безопасности,
нарушения санитарно-гигиенических норм,
неправильное хранение сырья,
несоответствие маркировки требованиям законодательства.
В отношении таких предприятий применялись административные меры и выдавались обязательные предписания. Ведомство подчёркивает, что контроль в сфере производства хлеба носит постоянный характер, поскольку речь идёт о продукте ежедневного потребления.
Таким образом, быстрое порча хлеба - это результат сочетания технологической спешки, нарушений хранения и потребительских привычек, а не один конкретный фактор.
Важно различать: быстрое ухудшение качества хлеба не всегда означает наличие “химии” или консервантов. Напротив, хлеб без искусственных добавок действительно не рассчитан на длительное хранение и со временем должен черстветь и подсыхать.
Проблема возникает тогда, когда хлеб не черствеет, а начинает киснуть, остаётся влажным внутри и приобретает неприятный запах уже через сутки. Эксперты подчёркивают: это признак не “натуральности”, а нарушения технологии производства - недостаточной ферментации теста, спешки при выпечке и неправильного охлаждения перед продажей.