Вести Баку
В Азербайджане растет спрос на говяжью вырезку «can əti» – мягкую часть мяса, которую чаще всего используют для кебаба, говурмы, долмы, бозартмы, саджа и ресторанных мясных блюд.
Из-за ограниченного объема этой части в туше и высокого спроса цена на местную говяжью вырезку уже достигает 34-35 манатов за килограмм.
По словам мясников, «джан-эт» считается одной из самых ценных частей животного. У крупного рогатого скота она находится в поясничной части, внутри туши. Мясо почти не содержит жил, быстро готовится и отличается мягкой текстурой.
Но его очень мало. Из одной туши весом около 200-250 килограммов выходит всего примерно 3-3,5 килограмма такого мяса.
У баранины объем еще меньше – около 150-200 граммов, поэтому бараний «can əti» обычно отдельно не продают, а оставляют вместе с поясничной частью.
Продавцы говорят, что раньше эту часть мяса часто продавали вместе с другими отрубами. Позже, когда спрос на нее вырос, особенно со стороны кафе и ресторанов, «can əti» начали выделять и продавать отдельно.
Именно ресторанный рынок стал одним из главных факторов подорожания.
Для многих заведений это базовый продукт: из него готовят стейки, жаркое, сочные мясные блюда и порционные заказы. По словам продавцов, одному ресторану может требоваться минимум 15-20 килограммов такого мяса в день.
Местного объема для такого спроса не хватает. Поэтому многие рестораны и предприниматели переходят на импортную продукцию.
На рынке можно встретить «can əti», привезенный из Бразилии и Украины. Его цена заметно ниже – примерно 18-19 манатов за килограмм.
Продавцы объясняют разницу тем, что в странах-экспортерах животноводство развито в больших масштабах, а объем производства выше. За счет этого импортная вырезка может продаваться дешевле, чем местная.
Однако и на импортном рынке, по словам участников торговли, сейчас возник дефицит. За последние два месяца поставки сократились: спрос на такую часть мяса вырос и в странах, откуда она завозится в Азербайджан. Из-за этого объемы импорта уменьшились, а продавцы ожидают дальнейших колебаний цен.
Еще два месяца назад, по их словам, цена на «джан-эт» в зависимости от происхождения и качества могла составлять 27-30 манатов.
Сейчас местная продукция уже продается по 34-35 манатов, а импортная в соцсетях и у поставщиков предлагается примерно по 18-19 манатов.
Фактически рынок разделился на две категории: дорогой местный продукт с ограниченным предложением и более доступная импортная вырезка, на которую все чаще ориентируются рестораны. Но если поставки из-за рубежа продолжат сокращаться, давление на цены может усилиться и в этом сегменте.
Вести Баку